{"id":260589,"date":"2023-04-03T14:02:49","date_gmt":"2023-04-03T14:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pruebas.dingonatura.com\/digeribilita-delle-proteine\/"},"modified":"2023-04-03T14:02:49","modified_gmt":"2023-04-03T14:02:49","slug":"digeribilita-delle-proteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pruebas.dingonatura.com\/it\/digeribilita-delle-proteine\/","title":{"rendered":"Digeribilit\u00e0 delle proteine"},"content":{"rendered":"

La digeribilit\u00e0 \u00e8 il parametro che misura la capacit\u00e0<\/strong> di digerire e<\/strong> > strong> sfruttare un nutriente<\/strong> (Guti\u00e9rrez et al,2009<\/em>).<\/p>\n

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Pertanto, ci fornisce la percentuale di nutriente assorbita<\/strong> da noi e dai nostri animali.<\/p>\n<\/div>\n

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Il coefficiente di digeribilit\u00e0 viene applicato a qualsiasi tipo di ingrediente e nutriente (non \u00e8 interessante solo conoscere la digeribilit\u00e0 delle proteine \u200b\u200bdi una ricetta, ma anche quella dei carboidrati, ad esempio). Quindi, a differenza del valore biologico, che si riferisce solo alle proteine, il coefficiente di digeribilit\u00e0 viene utilizzato per tutti i tipi di ingredienti<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Esistono diversi metodi e formule per ottenere la digeribilit\u00e0, come spiegato nell’articolo della rivista dell’Universit\u00e0 Nazionale della Colombia <\/a><\/strong>, quello che d\u00e0 origine al coefficiente di digeribilit\u00e0 apparente, alla vera digeribilit\u00e0, alla reale digeribilit\u00e0, ecc. In pratica troviamo numerosi fattori che possono aumentare questo valore<\/strong> (come la cottura o la fermentazione) o diminuirlo<\/strong> (come un’alta percentuale di fibra nella ricetta). Il suo risultato dipende da ci\u00f2 che accade in ogni fase del processo (l’origine dell’ingrediente, la lavorazione dell’ingrediente, la miscela con altri ingredienti, la lavorazione dell’alimento, il metodo di calcolo della digeribilit\u00e0…).<\/p>\n<\/div>\n

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Anche gli ingredienti che apportano carboidrati e grassi hanno una loro digeribilit\u00e0, che varier\u00e0 sensibilmente a seconda della loro origine e del modo in cui vengono ottenuti (una patata cruda non si usa allo stesso modo di una disidratata), cos\u00ec come la specie che li consuma.<\/p>\n

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In Dingonatura lavoriamo con ingredienti ad altissima digeribilit\u00e0<\/strong> (intorno al 90-95% per le fonti proteiche, ad esempio), il che significa che si sfruttano quasi completamente<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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I vantaggi<\/strong> di utilizzare ingredienti ad alto coefficiente di digeribilit\u00e0 sono molteplici:<\/p>\n<\/div>\n

1.- Cibi pi\u00f9 facili da digerire<\/strong>.<\/div>\n
2.- Logoramento minimo degli organi coinvolti nel loro metabolismo<\/strong>.<\/div>\n
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3.- Di conseguenza, riduzione della quantit\u00e0 di rifiuti prodotti<\/strong> che devono essere smaltiti e, quindi, riduzione del rischio che si accumulino <\/strong> nell’organismo (cosa che contribuirebbe al deterioramento e all’invecchiamento degli organi).<\/p>\n<\/div>\n

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Nel caso delle proteine, queste possono avere un’alta digeribilit\u00e0, ma un valore biologico<\/strong> medio. Ad esempio, l’uovo nell’uomo ha una digeribilit\u00e0 apparente inferiore rispetto alla carne bovina, ma superiore a quella della soia (nonostante l’uovo abbia un valore biologico pi\u00f9 elevato, dato il suo profilo di amminoacidi essenziali).<\/p>\n<\/div>\n

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Inoltre, una ricetta pu\u00f2 avere un’alta percentuale di proteine \u200b\u200bgrezze<\/a><\/strong>(valore che compare in etichetta), ma bassa digeribilit\u00e0 proteica, tanto che gran parte di quella proteina verr\u00e0 eliminata e difficilmente utilizzata.<\/p>\n<\/div>\n

Se vuoi approfondire gli altri parametri che esprimono la qualit\u00e0 e l’efficacia nutrizionale di un ingrediente<\/strong>, consulta gli articoli sul < em>valore biologico<\/a><\/span><\/em><\/strong> e biodisponibilit\u00e0<\/a><\/span><\/em><\/strong> .<\/ div>“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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